MilleCrape [เครปพันชั้น] อร่อยไม่ง้อเตาอบ
posted on 02 Oct 2009 12:18 by pandapawwaw in Bakery-Cake
วันนี้ขอนำเสนอ "Mille Crape" ค่ะ หรือแปลเป็นไทยว่า "เครปพันชั้น"
ต้นตำหรับเป็นของฝรั่งเศสค่ะ ไม่ยาก แต่เป็นอะไรที่ใช้เวลาทำนานมากกกกกกกก
เมนูนี้ไม่ต้องใช้เตาอบค่ะ ใช้แค่กระทะเทฟล่อน (กับความอดทน) เท่านั้นเอง
สำหรับเรา, เวลาส่วนใหญ่เสียไปกับการรอให้เย็นค่ะ (ประมาณ 2-3 ชั่วโมงเลย)
ส่วนการเวลาทำเครปมาเป็นที่สอง เพราะต้องลงกระทะทำทีละแผ่น ค่อยๆทำ ใจเย็นๆ
สรุปใช้เวลาไปทั้งหมดประมาณ 4 ชั่วโมงค่ะ 
สูตรคราวนี้ได้มาจาก คุณเดียร์ ค่ะ (ต้องขอขอบคุณมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ)
ส่วนผสมทำแป้งค่อนข้างเยอะ แต่ทำออกมาแล้วอร่อย นิ่มกำลังดีด้วยค่ะ
ส่วนตัวครีมที่โปะระหว่างชั้นนี่ทำออกมาแล้วได้ปริมาณน้อยไปนิดค่ะ ไม่พอปาด
เป็นเพราะเราปาดหนาด้วยแหละค่ะ (วิปครีมหนาๆ...อาหย่อย 
)
แต่รสชาติอร่อยค่ะ หอม หวาน ถูกใจทีเดียว 
ส่วนผสมแป้งเครป (เต็มสูตรนะคะ)
แป้งเค้ก 200 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 6 ฟอง
นมสด 250 กรัม
วิปครีม 200 กรัม
น้ำเปล่า 300 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำมันพืช 80 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา
เหล้ารัม 1/2 ช้อนชา --> อันนี้ไม่ได้ใส่ค่ะ
วิธีทำ
- เอาส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน คนจนไม่เหลือเม็ดแป้ง (เรากรองอีกครั้งด้วยค่ะ)
แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- ตั้งกระทะเทฟล่อนบนเตาจนร้อนจัด (แต่ใช้ไฟอ่อน-ปานกลางพอนะคะ) ตักส่วนผสม
หยอดลงไป เอียงกระทะให้ส่วนผสมไหลเป็นแผ่นบางๆจนทั่ว วางกระทะลงบนเตาให้
แผ่นแป้งสุก พลิกด้าน เอาขึ้นมาพักให้เย็น ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนแป้งหมด
วันนี้แอบขี้โกงนิดหน่อย คือทำแป้งเครปแค่ครึ่งสูตร แล้วแป้งที่ได้มาตัดแบ่งครึ่ง แล้ว
ก็ซ้อนทับไปให้หนาๆ เพราะถ้าทำเต็มสูตร กินไม่หมดแน่นอนค่ะ 1/2 สูตรจะได้
แผ่นเครปประมาณ 13 แผ่นค่ะ เอามาตัดครึ่งก็จะได้ 26 ชั้น กำลังสวยงาม แต่ครีมไม่พอ
เลยทำได้แค่ 20 ชั้นค่ะ 
ส่วนผสมครีมวนิลา
คัสตาร์ดครีม 150 กรัม --> อันนี้ใช้สูตรคัสตาร์ดข้างกระป๋องเหมือนเดิมค่ะ >>จิ้ม<<
วิปครีม 100 กรัม --> สำหรับเราไม่พอค่ะ คราวหน้าจะใช้เยอะกว่านี้
- ทำครัสตาร์ดครีม พักให้เย็น แล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง
- ตีวิปครีมให้ตั้งยอดแข็ง ใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดครีมที่เย็นแล้วลงไป ผสมให้เข้ากัน
ทีนี้ก็มาประกอบร่างกันค่ะ
วางแผ่นเครปลงไป ปาดด้วยครีมวนิลา ... ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนเสร็จค่ะ
เอาไปแช่ตู้เย็นอีกครั้ง เพื่อให้ครีมแข็งตัว ตกแต่งด้วยครีม หรือราดด้วยซอสผลไม้ 
เสิร์ฟเย็นๆ นะคะ อร่อยมากกกกกกกก หอมวนิลา ครีมก็นุ่มถูกใจ หายเหนื่อยเป็นปลิดทิ้งค่ะ!
ข้อผิดพลาดในวันนี้มีข้อเดียวค่ะ คือใส่คัสตาร์ดลงในวิปครีมเยอะไปหน่อย
ทำให้ครีมที่ได้เหลวไปนิด ไว้คราวหน้าไม่พลาดแล้วค่ะ เมนูนี้ต้องทำอีกแน่นอน!!!
ถ้าเป็นสูตรของฝรั่งเศส ทำไมที่นี่ไม่เคยมีขายเลยคะ ตั้งแต่เห็นรูปครั้งแรกไปไหนก็ตอยมองหาตลอดเล้ย อยากจะทำก็ขี้เกียจ
สงสัยว่า ถ้ามีเวลาคงต้องลองซักตั้ง
ขอบคุณสำหรับเมนูน่าหม่ำนะขอรับ^^
#1 By Hell-Butler on 2009-10-02 12:47