ครั้งแรกของหนูกับ...ขนมปังสองสี
posted on 30 Sep 2009 02:50 by pandapawwaw in Bakery-Bread
จำได้ว่าเห็นน้องเซทำ ขนมปังสองสี แล้วก็อยากทำบ้างค่ะ ไม่ได้ทำขนมปังมาหลายวัน
วันนี้แหละฤกษ์ดี อุณหภูมิและความชื้นเหมาะแก่การนวดแป้งยิ่งนัก (ขนาดนั้นเลย 
)
ก็เลยจะขออนุญาตเอาสูตรน้องเซมาปรับเพิ่ม-ลดส่วนผสมบางอย่างหน่อยนะคะ
(แอบเพิ่มไข่ไก่ลงไปด้วย) ที่บ้านเราคนน้อย ถ้าทำตามสูตรเดี๋ยวจะกินไม่ทันค่ะ 
แต่ก่อนจะเริ่ม ขอเล่าประสบการณ์เส้นผมบังภูเขาหน่อยนะคะ เผื่อใครเจอปัญหาแบบเดียวกัน
ก็คือช่วงที่ผ่านมาทำขนมปังบ่อยใช่มั๊ยคะ รู้สึกว่า เอ...ทำไมมีบางวันพออบเสร็จ เนื้อขนมสากๆ
เป็นแป้งๆ ทั้งๆที่ทำทุกอย่างเหมือนเดิม เปลี่ยนสูตรก็แล้ว ลองลด/เพิ่มเวลานวดแป้ง+เวลา
อบก็แล้ว เปลี่ยนวิธีเก็บก็แล้ว ฯลฯ ก็ยังหาสาเหตุอยู่นานก็ยังหาไม่เจอ ไม่รู้ว่าเพราะอะไร...
แล้วก็บังเอิ๊ญบังเอิญค่ะ มีอยู่วันนึงแบตโน๊ตบุ๊คเจ๊ง เลยต้องถอดแบตออก แล้วเสียบปลั๊กแทน
เท่านั้นแหละค่ะ ถึงบางอ้อ! อยู่ๆหน้าจอก็ติดๆดับๆ เหมือนไฟตกตลอดเวลา ก็เลยถอดปลั๊ก
แล้วลองเสียบอีกเต้าข้างๆ แทน ปรากฎว่าหายค่ะ! ก็เลยนึกถึงเรื่องเตาอบขึ้นมา อย่างนี้ต้อง
พิสูจน์ค่ะ ลงมือนวดแป้งเลย เอาแบ่งใส่พิมพ์ 2 อัน ยัดเข้าเตาอบ 2 รอบ เสียบปลั๊กคนละเต้า
ผลออกมาเป็นที่น่าตกใจ อันนึงสากๆ อีกอันไม่เป็น! 
โหยยยยยยย ดีใจมากๆๆๆๆๆค่ะ เหมือนยกภูเขาหิมาลัยออกจากอก ในที่สุดก็รู้แล้วว่าเพราะอะไร
แถมยังเป็นอะไรที่ไม่เคยนึกถึงมาก่อนด้วย ตอนนี้เลยปิดตายเต้าไฟที่เสียไปเรียบร้อยแล้วค่ะ 
(ดีนะ เตาอบไม่พังไปด้วย...หรือพังไปแล้ว...กรี๊ดดดด)
เผลอเล่าซะยาว มาเข้าเรื่องกันต่อดีกว่านะคะ
สูตรที่ปรับแล้วนะคะ
แป้งขนมปัง 2 ถ้วย (+อีกนิดหน่อย ไว้โรยนวลตอนนวดค่ะ)
ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/2 ถ้วย
ยีสต์ 2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
เนยสด 1/3 ถ้วย
ไขไก่ 1 ฟอง
ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ (อันนี้ขอใช้วิธีที่เราคุ้นเคยนะคะ หลังๆใช้วิธีนี้ตลอดเลยค่ะ)
- ผสมน้ำ+น้ำตาล+ไข่ไก่+เกลือเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้
- ร่อนแป้ง+นมผงเข้าด้วยกัน ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนผสมของเหลวลงไป
- นวดจนแป้งเริ่มเกาะกันเป็นก้อน ใส่เนย นวดต่อจนแป้งเกือบเนียน
- แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน นำส่วนหนึ่งมาผสมผงโกโก้
แล้วนวดแป้งทั้งสองส่วนต่อจนเนียน (เช็คแป้งโดยการขึงเป็นฟิล์มบางๆได้)
- พักให้แป้งขึ้น 2 เท่า ชกไล่ลม นำมาแผ่เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางแป้งที่ผสมโกโก้
ทับลงไป ม้วนจนสุด เก็บตะเข็บให้เรียบร้อย เอาใส่พิมพ์ พักให้แป้งขึ้น 2 เท่าอีกครั้ง
- อบที่ 180 C ประมาณ 20-25 นาที ก่อนอบทาหน้าด้วยนมสด
แต่ว่าวันนี้พลาดไป 2 เด้งค่ะ
เด้งแรก, ห่อแป้งไม่แน่นค่ะ แป้งข้างในเลยดันแป้งข้างนอกออกมา แทนที่หน้าตัดจะเป็นวงๆ
ก้นหอยสลับสีสวยๆ ก็เลยกลายเป็นปื้นๆทรงหัวเห็ดอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ
เด้งที่สอง, ระหว่างรอขนมปังขึ้นรอบสอง แอบแวบไปกินก๋วยเตี๋ยว+เม้าท์กับเพื่อนจนเพลิน
กลับถึงบ้าน ปรากฎว่าขนมปังขึ้นอืดดดดดดดดดจนล้นทะลักพิมพ์ โชคดีอีกอันยังสวยงาม
อยู่เพราะปริมาณแป้งน้อยกว่า
แต่ขอบอกว่าเนื้อขนมปังนุ่มมากกกกกกก รสชาติอร่อยค่ะ ทานเพลินดีทีเดียว
ไว้มีโอกาสจะต้องหาเรื่องทำอีกแน่นอน
เสียดายบ้านไม่มีเตาอบ ไม่งั้นคงจะทำตามแน่ๆค่ะ
#1 By - な み だ の 風 - on 2009-09-30 10:11