ขนมปังข้าวโพดไส้คัสตาร์ดครีม

posted on 22 Sep 2009 21:08 by pandapawwaw in Bakery-Bread

ยังคงวนเวียนอยู่กับขนมปังเหมือนเดิมค่ะ
ซื้อยีสต์มาใหม่เพราะของเก่าหมด เลยอยากรู้ว่าต่างจากของเก่าขนาดไหน
เพราะราคาต่างกันเยอะเหมือนกันค่ะ (อาจจะเป็นเพราะอันแรกซื้อที่ TOPS ก็ได้)
อันเก่า 34 กรัม ราคา 35 บาท, อันใหม่ 125 กรัม ราคา 45 บาท

ผลออกมาว่าเมื่อใส่ยีสต์ลงในน้ำ ยีสต์อันที่ 2 ขึ้นฟูเร็วกว่าเยอะเลยค่ะ
แต่ความฟูของขนมปังตอนทำเสร็จถือว่าพอๆกัน งั้นถ้าหมดก็ซื้ออย่างถูกดีก่า!

ขนมปังข้าวโพด อันนี้เปลี่ยนสูตรจากขนมปังเนยสดที่ชอบแอบลักไก่เอามาใส่ไส้นั่นนี่นู่น
แล้วค่ะ เพราะจะผสมข้าวโพดกระป๋องลงไป เลยไม่ใส่วิปครีมกับน้ำผึ้ง แล้วก็เปลี่ยนสัดส่วน
ของที่ใช้อีกนิดหน่อย มาดูว่าเราใส่อะไรไปบ้างนะคะ

สูตรขนมปัง
แป้งขนมปัง 150 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา
ซุปข้าวโพดกระป๋อง 150 กรัม
เนยสด 20 กรัม

ไส้คัสตาร์ดครีม (ใช้สูตรข้างกระป๋องค่ะ)
ผงคัสตาร์ดตารอยัลลี 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด(1) 4 ช้อนโต๊ะ
นมสด(2) 1 ถ้วย
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
ซุปข้าวโพดกระป๋องหน่อยนึง (ไม่ได้ตวงอ่ะค่ะ ตักใส่ไปตอนกวนไส้ เห็นมันเหลืออยู่เยอะ)

- ละลายผงคัสตาร์ดกับนมสด(1) พักไว้, เอานมสด(2)ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำตาล คนให้ละลาย
จากนั้นใส่ส่วนผสมที่พักไว้ลงไป กวนให้เข้ากันจนเป็นครีมข้น พักไว้

วิธีทำขนมปังข้าวโพด

- ผสมแป้งขนมปัง+แป้งเอนกประสงค์+ยีสต์ เข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลาง พักไว้
- ผสมไข่ไก่+น้ำตาล+เกลือ+ซุปข้าวโพด เข้าด้วยกัน เทลงในแป้งที่พักไว้
- พอส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนยลงไป นวดให้เนียน พักให้ขึ้น 2 เท่า (ระหว่างรอก็กวนไส้ไว้ค่ะ)
- พอแป้งขึ้นได้ที่แล้ว ก็เอามานวดไล่ลมแป๊บนึง แบ่งเป็นก้อนตามต้องการ คลึงกลม พักไว้
ประมาณ 10 นาที แล้วเอามาใส่ไส้ วางลงในถาด(ทาเนยหรือรองด้วยbaking sheet) แต่
เราเอาใส่พิมพ์ถ้วย(ทาเนย)ค่ะ รอขึ้น 2 เท่า (อย่าลืมคลุมผ้าหมาดๆกันขนมแห้งด้วยนะคะ)
- อบที่ 180 องศา ไฟบน-ล่าง ประมาณ 10-12 นาที

บางอันห่อแป้งไม่ดี ผิวหน้าแตก อบเสร็จก็เป็นรูอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ

ส่วนรสชาติ คนชิมบอกว่าความหวานกำลังดี แต่ส่วนมากจะติเรื่องแป้ง ที่เวลากินจะรู้สึกว่าความ
นิ่มกับความฟูโอเค แต่เนื้อจะสากๆ เป็นแป้งๆ บอกไม่ถูก (เป็นหลายครั้งเหมือนกัน ) เราก็ยัง
หาสาเหตุไม่ได้ ไม่รู้ว่าเพราะอะไร คิดว่าน่าจะเป็นเรื่องการอบ เอาเป็นว่าโทษเตาอบไว้ก่อน
อุณหภูมิชอบลดลงวูบๆ วาบๆ (อ่ะ โยนความผิด โบ้ยกันเห็นๆ )

ก็ยังคงต้องพยายามกันต่อไปค่ะ สู้โว้ย!
(คนกิน: พอได้แล้วโว้ย!!~)

....................... ..........................

ส่วนแพนด้าภายนอกก็ดูแข็งแรงรื่นเริงดี แต่ต้องงดคีโมฯมาสองอาทิตย์แล้ว
เพราะค่าเม็ดเลือดขาวต่ำไป หมอกลัวฉีดไปจะทำให้แย่ลง
ที่วันนี้ไม่มาเสนอหน้าเพราะว่ากำลังยุ่งอยู่....

Tags: bread, food, recipe, ขนมปัง, อาหาร26 Comments

เปิดร้านเมื่อไหร่บอกด้วยนะครับ
จะได้ไปทาน Hot!

#1 By b-padung Studio on 2009-09-22 23:58

พี่คะ ยังยืนยันคำเดิม
อยากได้คนชิมมั้ยคะ...

แพนด้า สู้ๆ นะลูก

#2 By เอื้องอลิน จตุรดา shakri เทพหมี น้ำตาล on 2009-09-23 00:04

อยากลองชิมซักอัน open-mounthed smile

ว่าแต่บล็อกนี้โทนสี หัวบล็อก คล้ายๆ กับพ่อครัวกุ๊กกิ๊ก แห่งเอ็กซ์ทีน แถมชอบทำอาหารเหมือนกัน

เป็นสองคนที่ใจตรงกันจริงๆ เลยนะครับ

#3 By หนึ่ง on 2009-09-23 00:08

^
^
^
555 เพิ่งสังเกตว่าจริงด้วยค่ะ คิดว่าคงได้รับอิทธิพลโดยไม่รู้ตัวมาเต็มๆค่ะ เพราะเป็นแฟนคุณกุ๊กกิ๊กเหมือนกัน เข้าไปแล้วก็หิวตลอดเลยค่ะ

#5 By PanDa & PaWwAw on 2009-09-23 01:07

เป็นรูก็กินโลดครับ big smile

#6 By clock on 2009-09-23 01:08

โอ้ขนมปังนี้แหละที่อยากหม่ำมานานแย้ว cry

ขอบคุณค่ะ จะลองทำดู
ฮ่าๆแพนด้ามองหาเรื่องแล่ะ confused smile

อยากให้แพนด้าหายเร็วๆนะ จะได้กลับมาซ่าได้ซะที

#7 By siamesemeow on 2009-09-23 01:30

#5

อ่าวพี่ไม่เป็นแฟนพี่โตโต้แล้วเหรอ ?
ว้า ????

ล้อเล่นคะพี่ TT (ขอประทานอภัยมร ณ ที่นี้ด้วยคะ)

พี่หนูอยากกิน คุ๊กกี้คอนเฟลก

ปล.หนมปังข้าวโพด น่ากิน โพดๆๆ

#8 By มนุษย์ม้าไม้ on 2009-09-23 01:36

แพนด้ายังคงเริงร่าตามปกตินะครับ

confused smile

#9 By h|b|b on 2009-09-23 02:11

แมว เอ้ย ขนมปังข้าวโพด น่ากิน

ถ้าอร่อยถึงมีรูก็ไม่สนแล้ว

#10 By -=[BlueBlood]=- on 2009-09-23 05:37

ฮี่ฮี่รอชิมๆ confused smile

#11 By wesong on 2009-09-23 07:30

เปิดร้านเมื่อไหร่ต้องไปอุดหนุน น่ากินเว่อร์อ่ะ

#12 By cotyledonnutchan on 2009-09-23 07:45

เนื้อแป้งฟูน่าทานมั๊ก ๆค่ะพี่!!

ในกรณีที่รสชาติความฟูทุกอย่าง ok แล้วแต่เนื้อขนมปังสาก ๆเซสันนิษฐานดังนี้อ่ะค่ะ(หลังจากมั่วลองผิดลองถูกมาจนถึงวันนี้ >< )

1. ยังนวดไม่เข้าที่พอ (ข้อนี้เซคิดว่าพี่ไม่น่าจะมีปัญหาอยู่แล้วอ่ะค่ะ)

2. ใส่เนยน้อยเกินไป (อันนี้เกี่ยวกับความนิ่มด้วยซึ่งพี่บอกว่านิ่ม ok แล้ว) แต่เซคิดว่าน่าจะเกี่ยวกับความสากด้วยน่ะค่ะ (ตอนนี้เซเปลี่ยนจากเนยไปใช้น้ำมันทานตะวันแทนค่านอกจากไม่ติดมือเหมือนกันยังนุ่มเหมือนกันอีกด้วย นับวันเริ่มกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพขึ้นไปทุกที?!
พูดถึงเนยสดแล้วเซลองเทียบกันระหว่างตอนที่ใส่กับไม่ใส่เซว่าใส่เนยมันจะนิ่ม + เนื้อ soft มากขึ้นค่ะ

3. ขนมปังก่อนเสริฟถึงเจ้าตัวดูดลมดูดความชื้นจนกระด้าง ในส่วนนี้คิดว่าน่าจะเป็นไปได้ค่ะเพราะเซทำขนมปังแรก ๆจะนุ่มนิ่มมากพอวันต่อมาผิวแป้งจะเริ่มหยาบกระด้างในบันดล

4. ใส่น้ำมากไป (ก็ไม่น่าใช่อีก) แต่ขนมปังแรก ๆเซจะใส่น้ำมากเนื้อจะออกไปทางแนวยุโรป(?!) เวลาอบออกมาเนื้อก็จะร่วน ๆสากลิ้นไปนิดหนึ่ง

5. ขึ้นอยู่กับความชอบของคนแล้วค่ะ อย่างคุณแม่เซเวลาทานขนมปังก็จะชอบขนมปังกรอบ ๆ ส่วนคุณพ่อเซก็ต้องฟูระเบิด (ดังนั้นเซจึงหมักโดว์ 1 ชั่วโมงเหมือนสูตรทั่วไปไม่ได้เพราะพ่อบอกว่าฟูไม่สะใจเหมือนเป็นเนื้อเค้ก แต่คนอื่นกินไปก็ว่า ok แล้ว) ส่วนเซก็ขอฟู ๆเนื้อเนียน ๆกรอบนอกนุ่มในอะไรอย่างนั้น รุ่นพี่ที่มหาลัยเซบางคนกลับชอบขนมปังในข้อ 4 เป็นต้น sad smile

แต่ที่กล่าวมาทั้งหมดเซคิดว่าข้อ 3 น่าจะมีความเป็นไปได้มากที่สุดนะคะ ถ้าสมมติพี่อบแล้วตากลมจนเย็นแล้ว เวลาเก็บลองคลุมด้วยผ้าขาวบางน่าจะช่วยได้กระมังคะ ?

ปล. แมวขนเงางามน่าหนุนน่าสัมผัสจริง ๆค่า cry